UNA RECETA ALGO INTERNACIONAL
Alguna vez les conté sobre las sobremesas con mi tío Augusto. Hablábamos mucho de Palestina, de su ubicación en el mapa, de su historia; pero nunca hablamos de su gastronomía.
Hablar de la gastronomía de Palestina y árabe en general podría tener mucho mas en común con la gastronomía peruana de lo que pudieran imaginar ya que los primeros árabes llegaron al Perú durante la colonización española trayendo el Limón, que fue un complemento perfecto para un plato que ya se conocía en las costas peruanas desde la época de los Moche: El cebiche. Los Moche solo usaban el ají para marinar el pescado, al llegar el limón, se convirtió en una maravilla admirado en el mundo entero.
La fusión árabe en la culinaria mestiza vino como un auxilio para los amantes de los postres, ya que las tierras peruanas no eran muy amables con la siembra de trigo. Debido a ello, en el Perú no se hicieron muy populares los postres a base de harinas; sin embargo dulces como los Picarones o los buñuelos o los manjares de leche se hicieron muy populares. Pero para profundizar en este tema los invito a leer el siguiente enlace "La Huella árabe en el Perú https://librosdecocinaygastronomia.blogspot.com/2012/12/la-huella-arabe-en-el-peru.html
A lo largo de algunos años hice buenas amistades de origen árabe de Palestina, Siria, Egipto, Marruecos y Argelia; y he tenido la gran fortuna de conocer su comida de primera mano. Mi felicidad fue mayor cuando por primera vez mi hija aceptaba comer menestras gracias al Falafel a base de garbanzos. Éxito total. Hoy, por primera vez, quiero compartir con ustedes una receta que me dio mi amiga Irene Abugattas: Tabouleh.
Ingredientes:
400 gr. de perejil
80 gr. de hojas de menta
1 cebolla
4 tomates grandes
1/2 taza de Burghol (una opción para reemplazar puede ser la quinua)
Sal al gusto
Pimienta
Sumak (aquí si podemos tener un problema, pero el achiote podría servir)
1 taza de aceite de oliva
1 taza de jugo de limón.
El Tabouleh no es otra cosa que una rica ensalada. Las notas de Menta le dan ese frescor delicioso y el Sumak un sabor único por ser un condimento que solo crece en Medio Oriente, pero, gracias a la Globalización podemos conseguirlo con cierta facilidad aunque a un precio bastante elevado.
Mi amiga hizo una variante agregándole unos trozos de pepino. Fue una innovación genial.
Espero puedan hacer en casa esta receta que gentilmente fue compartida del recetario familiar de la familia Abugattas.
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